Noticias

El atún, un importante aliado en la salud y en la nutrición para la cocina

beneficios nutricionales del atún
Escrito por Sofía Carada

Es una realidad que el atún es delicioso. Presentado en distintas versiones o productos, es un alimento que destaca por su versatilidad. No solo es un alimento que conquista el paladar más exclusivo y refinado, sino que también es muy beneficioso para la salud desde una perspectiva bastante general.

Pero como en todo tipo de generalización, hay particularidades que permiten analizar sobre el atún saludable y de las razones que le convierten en un alimento muy saludable, muy nutritivo y muy seguro para absolutamente todas las personas, sea enlatado, sea fresco o incluso, sea enlatado pero sin conservantes ni ninguno aditivo.

Principales beneficios nutricionales del atún

El atún es una fuente de proteína bastante segura. De hecho, siempre será una que recomienden los especialistas independientemente de la condición de las personas o de su perfil nutricional. Sin embargo, siendo más concretos se pudieran citar algunos beneficios puntuales:

  • Alto contenido proteico: se estima que alrededor del 25% del atún saludable corresponde a proteínas de alta calidad. Es decir, que el atún es una fuente excepcional para la reparación muscular y el crecimiento muscular.
  • Riqueza en ácidos grasos Omega 3: el Omega 3 pertenece a un grupo de ácidos grasos esenciales que están incluidos en el atún y en otros productos proteicos provenientes del mar. El Omega 3 es indispensable por sus efectos cardioprotectores y beneficios para la salud cerebral.
  • Vitaminas y minerales: el atún, en general, ofrece vitaminas del grupo B, vitamina D, fósforo y selenio. Cada uno, por su aporte, benefician al sistema inmunológico, a la salud de los huesos y hasta a la función nerviosa.

Diferenciación entre el atún fresco y el atún enlatado

El atún, en la actualidad, se puede encontrar tanto en enlatados con conservantes y algunos aditivos, o bien como productos frescos. Dentro de este último tipo, también hay productos enlatados, pero que se consideran como atún saludable, ya que se envasan al agua y no utilizan conservantes.

  • Atún enlatado: son prácticos y económicos. Desde luego, tienen mucho menos contenido vitamínico y de omega-3 que el atún fresco, además de que suelen tener mucho sodio con respecto a la segunda opción. Por lo general, en términos de salud, siempre se recomienda consumir los envasados en agua o con aceite de oliva virgen extra.
  • Atún fresco: es la mejor forma de consumirlo, claro está. Sin embargo, requiere de preparación. Su sabor es más intenso, su textura es ideal, además de tener todo el grupo de vitaminas y minerales que se mencionaba antes.

Métodos de cocción y recetas saludables

El atún es muy versátil. Por esa razón, se puede preparar de distintas maneras:

  • Al horno: el atún fresco al horno y acompañado con verduras es una gran manera no solo de garantizar su sabor y su valor nutricional, sino también de hacerlo un protagonista estrella de la cocina.
  • A la plancha: la forma más fácil, práctica y rápida de preparar el atún como plato principal. En ese caso, se recomienda utilizar aceite de oliva para hidratarlo y que el acabado no sea demasiado seco.
  • En ensaladas: el atún enlatado se puede agregar directamente a una ensalada. El atún fresco primero se debe sancochar, pero no amerita mayores preparaciones.

Dentro de las recetas saludables que se pueden hacer con atún, hay un gran listado que se pudieran enumerar, ya que es un alimento muy versátil. Las ensaladas, las hamburguesas con pan integral o pasteles horneados con atún figuran entre las posibilidades más conocidas.

Precauciones, sostenibilidad y pesca responsable

El atún, a nivel general, es un alimento muy seguro. Pero como en todo, hay que tomar en cuenta las recomendaciones.

  • La primera tiene que ver con el mercurio. Los peces depredadores, como el atún, contienen mercurio. Es un metal que afecta al sistema nervioso. Pero claro, solo afecta cuando el consumo de atún es demasiado elevado o cuando las circunstancias son excepcionales. Moderar el consumo en niños o mujeres embarazadas bastará para evitar riesgos.
  • Un atún saludable es aquel que proviene de la pesca responsable y sostenible. Es fácil identificarlos, ya que los productos cuentan con la certificación MSC, que avalan prácticas sustentables.

Sobre este autor

Sofía Carada

Dejar un comentario